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素食營養(yǎng)｜誰說吃素會營養(yǎng)不良，素食就只是蔬菜水果嗎

發(fā)布時間：2019/12/16 素食文化 瀏覽次數(shù)：282

近日，美國一對崇尚純素食主義的父母被警方逮捕，原因是他們給18個月大的兒子只喂食生的蔬菜和水果，最終致使男嬰因營養(yǎng)不良被活活“餓死”。

孩子整周沒吃過任何固體食物

據(jù)英國《地鐵報》11月14日報道，現(xiàn)年30歲的瑞安·奧利里（Ryan O’Leary）和35歲的希拉·奧利里（Sheila O’Leary）是一對崇尚素食主義的美國夫妻，這對夫妻于上周在佛羅里達州的珊瑚角市被捕，原因是他們給18個月大的兒子只喂食生蔬果，導致其長期處于饑餓和營養(yǎng)不良的狀態(tài)，并于今年9月27日死亡。

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孩子死于營養(yǎng)不良引起的并發(fā)癥

當?shù)鼐皆谝环萋暶髦斜硎荆瑱z發(fā)現(xiàn)，這名幼童死于營養(yǎng)不良引起的并發(fā)癥，包括脫水、肝臟微脂肪變性和手腳腫脹。

警方隨后與這對夫婦進行了交談，發(fā)現(xiàn)他們另外兩個孩子，一個3歲，一個5歲，也都臉色發(fā)黃，體重處于他們這個年齡的最低范圍，其中一個孩子的牙齒都已經(jīng)腐爛。奧利里夫婦最終被指控犯有嚴重過失殺人罪和其他罪名，目前被關押在監(jiān)獄，12月9日將被傳訊。

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誰說吃素會營養(yǎng)不良吃素就只吃水果蔬菜嗎

五谷雜糧、豆類、豆制品、瓜果、果仁、花菜根莖類、菌藻類，這些東西含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等

吃素的人通過合理的搭配，可以對缺乏的營養(yǎng)進行補充.

1. 豆制品——蛋白質

黃豆制品，其中黃豆制品（如豆腐、豆干、豆?jié){）所含的蛋白質屬于高生理價值，更是不錯的選擇；堅果類也是補充蛋白質與油脂的來源之一，建議偶爾可以吃一小把的堅果當點心。
豆腐是中華傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的結晶，是中國素食餐飲最根本、最基礎的原材料。

2. 多吃海藻類的食物

維他命B12的主要功能，在于促進紅血球再生、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康，以及幫助脂肪、碳水化合物、蛋白質的吸收，如果攝取不足，容易出現(xiàn)惡性貧血、倦怠等問題。動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無法獲得。經(jīng)常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。

3. 聰明搭配補充鐵質

素食者必須注重鐵質攝取。一般來說，從植物性食物中所攝取的鐵質比較不容易被人體吸收，這也就是素食者有時會出現(xiàn)鐵質攝取略顯不足的原因。

為了確實補充鐵質，素食者除了要多攝取富含鐵質的食物，如紅鳳菜、莧菜、紫菜、葡萄干、紅棗、櫻桃、葡萄、蘋果，也別忘記搭配食用維他命C含量高的水果，如番石榴、西紅柿、奇異果，以幫助鐵質的吸收。另外，茶和咖啡則會影響鐵質吸收，最好少喝。

4. 廣泛選擇各類素食

均衡營養(yǎng)是孕期健康飲食的關鍵，對素食準媽媽來說當然也不例外。所謂的素食者，指的是拒絕動物性食物而只吃植物性食物，但并不等同于只吃蔬菜水果，因此，素食準媽媽也應該均衡攝取五谷根莖類、奶類、豆蛋及面制品類、蔬菜類、水果類、油脂類等六大類食物，才能獲得孕期所需的均衡營養(yǎng)。

為了確實攝取到均衡營養(yǎng)，必須廣泛選擇各類素食，從多種植物性食物中獲得不同的營養(yǎng)素，尤其豆類制品可提供蛋白質，是葷肉食物的取代來源，更是不可或缺的重要營養(yǎng)。

綜上所述，素食者要避免吃單一的食物，每天吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品?？傊】党运匦枰獔猿謳紫略瓌t，即食物種類多樣化；多吃新鮮的當季的水果蔬菜；少油、少鹽、少糖等基本飲食原則。
此外一定要按時進食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃點豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多曬太陽，鍛煉身體等。