導讀：有人說素食很健康，有人說素食不健康，素食到底健康不健康？聽聽一個茹素十幾年并且全家茹素的中西醫(yī)結合醫(yī)療專家怎么說。

楊立前：馬來西亞皇家御用醫(yī)生、上海中醫(yī)藥大學副教授、世界素食聯(lián)合會會長、素貓160素食全餐研發(fā)專家，廣州素食學校素食健康研究所所長，著名中醫(yī)師，素食養(yǎng)生專家。

素食的養(yǎng)生價值

《素問·藏氣法時論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣。

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，只有全面合理的膳食營養(yǎng)，即平衡飲食，才能維持人體的健康。在世界飲食科學史上，最早提平衡飲食觀點的是中國。成書于2400多年前的中醫(yī)典籍《黃帝內經(jīng)·素問》已有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”的記載。

上述平衡飲食的內容古而不老，很有科學道理。黃帝內經(jīng)指出五谷為養(yǎng)，這個意義非常重要，五谷是主食可以養(yǎng)人。五谷都是植物的種子，植物經(jīng)過一年的培育吸收天地精華才孕育而成的，所以五谷包含的精氣非常充足，種子具有非常充足的生長之勢，因此人體通過攝入這種包含天地精華的種子可以維持自身生命的運轉。

內經(jīng)用“五谷為養(yǎng)”四個字高度概括了谷類豆類食物對于維持人體生命的重要性。因此形成以五谷為主食的觀念，并以五果、五菜、五畜作為輔助的滋養(yǎng)以及營養(yǎng)作用。

對于吃肉的問題，雖說動物中的氨基酸是必須氨基酸，因此許多人認為吃肉是必須的。其實若論營養(yǎng)的成分，肉類的營養(yǎng)絕對不在五谷之上，如上所述五谷乃是吸收天地之精華蘊育而成的，所以沒有任何其他食物的營養(yǎng)價值可凌駕在五谷之上，所以五谷作為主食。

“五畜為益”的“益”最初通假“溢”字，含義就是容器里的水滿了之后流到外面來，仔細內經(jīng)用這個字的意思，實際上就是錦上添花的意思，如果把五谷五果吃好身體就會很好，而把吃肉這一點一不小心就會盈滿而溢，過猶不及，吃肉一旦過了同樣會生病，現(xiàn)代人吃肉往往都過了；“肉生痰酒生濕”，腦力勞動者吃完飯之后大部分都在坐著工作，中焦壅滯，加上肉類難以消化所以很多肉實際上都變成了痰濕，反而成了致病之源。

另外，現(xiàn)代的家畜養(yǎng)殖規(guī)模化，飼料添加劑的大量使用，很多食用動物都是靠激素催熟的，這些動物的肉類非常不健康，人類長期大量使用這種肉食，對于自身的影響是非常大的，這樣的肉對于人體利大于弊。

飲食是供給機體營養(yǎng)物質的源泉，是維持人體生長、發(fā)育完成各種生理功能，保證生命生存的不可缺少的條件?！稘h書·酈食食其傳》云：“民以食為天”，就是這個意思。古代養(yǎng)生家、醫(yī)家早就認識到了飲食與生命的重要關系。他們從長期的實踐中認識到，人們在日常生活中如果能夠注意飲食方法及飲食宜忌的規(guī)律，并根據(jù)自身的需要，選擇適當?shù)氖澄镞M行補養(yǎng)，就能更有效地發(fā)揮維持生命活動的作用。不僅可以保證人體健康，還可以提高人體新陳代謝能力、使人益壽延年。

近年來，隨著人們對自身健康關注程度的提高，越來越多的人們開始將飲食的側重點從葷食轉向素食。素食不僅能夠凈化血液、預防各種疾病，還能夠起到美容養(yǎng)顏、延年益壽的作用。

所以，現(xiàn)在素食才會引起大眾的關注，食素已成為人們身體保健的重要方式。素食主義因著有益身心健康和環(huán)保的因素而開始在世界各國大行其道。在一般人的意識里，總以為茹素是佛家所倡導或現(xiàn)代的環(huán)保和衛(wèi)道之士所推崇的慈悲觀。殊不知， 素菜的歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國和西漢時期， 甚至更久遠。

《詩經(jīng)》上已有素蔬出現(xiàn)，采擷野菜蔚然成風。春秋時期《左傳》的 “肉食者鄙”、《呂覽》的“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食”。這說明素食在戰(zhàn)國時期已比較流行，并提倡素食而反對偏食葷腥。另外道家對素食的影響也比較深遠， 《老子》和《莊子》上都有 “五味令人口爽”、莊周的“蔬食以遨游，泛若不系之舟”均給最初的素食文化滲入濃郁的無為與清凈。梁武帝蕭衍尊崇佛教，在公元52年登基后，根據(jù)佛經(jīng)“不結惡果，先種善因”、“戒殺放生”的思想而頒布法令，禁止僧尼吃肉，佛教才在中國成為素食的宗教。

值得一提的是，據(jù)考證北魏的《齊民要術》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是迄今為止中國最早發(fā)現(xiàn)的一本素菜譜。此外，宋朝林洪的《山家清供》、陳達叟的《本心齋蔬食譜》、清朝薛寶辰《素食說略》等素食專著的出現(xiàn)都豐富了中國的素食文化。因此，綜合各方面的考證，可以說明素食早已根植于中華文化并影響著我們的飲食養(yǎng)生指導原則。

人的生理結構適合素食嗎？

　　人類應該吃素！人的祖先本來就是吃素的，這一點在人類進化史上已有了很多的實證。從人的組織器官結構與食肉動物相比較，不難發(fā)現(xiàn)鐵一般的科學根據(jù)來推斷人類從根本上就應該茹素的事實。

首先從人類的牙齒來看，人齒平滑是用來咀嚼及磨碎食物的，肉食動物的牙齒是尖銳的，這主要是用來撕裂肉塊。美國哥倫比亞大學的韓廷頓博士（Dr G.S.Huntington）曾作了一項腸道的解剖分析；結果顯示肉食動物小腸短，大腸粗直而平滑，大小腸是身體的三倍左右，胃的體積大且胃酸分泌量大，是人體或草食性動物胃酸的20倍，食物在它體內分化快停留時間短，一般12小時后就可排出體外，而人類或草食性動物的腸道則是身體的10倍左右，小腸迂回重疊，腸壁有皺褶又不平滑，胃酸分泌又沒肉食動物的多。

所吃進體內的食物在腸胃停留時間較久，往往可超過24小時，因此，含較多毒素的食物在體內分化過程中若滯留長時間的話，腐爛的廢物會產(chǎn)生很多的毒素出來而增加了肝腎的負擔。再者，肉食性動物的四肢有利爪來捕獵小動物和鉗制它們，而草食性動物則沒有。

素食對身體好處

一般的人道聽途說、以訛傳訛，總以為茹素會對身體的健康帶來災難性的影響，甚至干預或打壓他人食。正因如此，科學地剖析和認識素食的好處就顯得格外的重要了。1998年位于美國的世界糧農(nóng)組織（Food & Agriculture Organization， FAO）就針對素食的營養(yǎng)展開了一項前瞻性的研究并總結出素食可帶來和葷素雜食一樣的營養(yǎng)價值。這無疑是給鼓吹和堅持吃素者帶來了最大的喜悅。

現(xiàn)代科學證明，若茹素者在其飲食結構中講求調配得當并根據(jù)科學的素食飲食方針，人體所需的六大營養(yǎng)素將可以很好地得到補充。臺灣臺大醫(yī)學院實驗診斷科的醫(yī)師們通過大量的研究與分析得到食素者與非食素者其血液和尿液中的營養(yǎng)物質的含量比例均非常地接近。其實若能把植物性食品中的殘存農(nóng)藥處理好的話，茹素者完全不會有后顧之憂，而且還能預防疾病的發(fā)生。

古有明訓 “病從口入”，可是人們往往聽而不聞、視而不見，就為了享受一時之口腹之欲，除了天上的飛機和海里的輪船不吃之外，幾乎所有的生物都作為座上肴。孰不知在咀嚼 “美食”的同時，也把動物內的細菌、病毒、寄生蟲或烹煮肉類不恰當而產(chǎn)生的毒素如高溫煎烤肉排時產(chǎn)生的甲基膽菲 ? ? ? ? ? ? ? （Methylcholanthrene）、二惡英和苯并芘（Benjopyrene）等一并鯨吞入肚里。這數(shù)種物質經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)它們可帶來強烈的致癌作用，尤其是后者。每一公斤炸肉排所含的苯并芘相當于600支香煙所含的一樣多。至于各種肉類所含的病原微生物（細菌、病毒、寄生蟲）所帶來的災難，我們可從近年來發(fā)生的幾場世界性的瘟疫如A，B型肝炎、口蹄疫、禽流感、瘋牛癥及立百病毒等便可深切地感受得到。除此之外，肉類食品中所含有的膽固醇（Cholesterol）和飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid）若攝取超量，則成為肥胖、高脂血癥、高血壓、動脈硬化、心臟病以及中風等兇險疾病的元兇。當然，肉類食品中的高嘌呤物質（Purine）和其他的酸性成分卻是造成痛風性關節(jié)炎以及疲倦、骨質疏松、臭汗癥和皮膚粗燥等疾病的潛在因素。

反觀作為堿性食品的蔬果類食物，若配伍得當，除了具有全面的營養(yǎng)外，尚包含了大量具有生物活性的物質如：花青素、葉綠素、胡蘿卜素、茄紅素、生物類黃酮、水溶性纖維、三萜體、多不飽和脂肪酸、多糖體以及類植物堿等。這類作為具有抗氧化、抗血脂、抗動脈硬化、抗腫瘤活性的營養(yǎng)物質正好是人體用于維持良好健康的重要因子，并可扭轉上述因肉食所帶來的影響。沒有接觸過素食而又喜愛健康的人，何不感受一下素食給您帶來的益處呢！食素也許會改變您一生的飲食習慣，帶給您一世的健康！

作為養(yǎng)生最重要的方法之一的素食養(yǎng)生，其對人體的滋養(yǎng)作用是從整體反映出來的，其作用尚可歸納為幾個方面：

I. ?補充營養(yǎng)

《素問·經(jīng)脈別論》云：“食氣入胃，散精于肝，淫氣于筋；食氣入胃，濁氣歸心，淫氣于脈；“明確指出了食物進入人體后，滋養(yǎng)臟腑、氣血、經(jīng)脈、四肢、肌肉乃至骨骼、皮毛、九竅等的作用。飲食入胃，通過胃的消化、吸收，脾的運化，然后輸布全身?？缮⒉季A于肝，而后浸淫滋養(yǎng)于肌肉；可食氣歸心，精氣浸淫于脈，以充營、心臟、血脈。作為人休的營養(yǎng)物質，是必須靠飲食源源不斷地予以補充的。

II. ?是“精、氣、神”的營養(yǎng)基礎

《素問．陰陽應象大論》云：“味為形，形歸氣，氣歸精，精歸化?！闭f明了飲食入胃，除營養(yǎng)形體之外，進而可以充實真氣，再化為精華，以養(yǎng)元神。中醫(yī)認為人體最重要的物質基礎是精、氣、神，統(tǒng)稱為“三寶”，精是后天水谷之精微所化生的物質，為人體各種活動的 物質甚礎；氣是水谷之精氣與吸入的自然界大氣合并而成的，為機體一切生理功能的主要物質基礎，神是指人體一切正常生理活動的概括。機體營養(yǎng)充盛，則精、氣充足，神自然健旺。《壽親養(yǎng)老新書》曰：“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之天，活人之本也。”明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養(yǎng)基礎。

III. ?預防作用

食物對人體的滋養(yǎng)作用本身就是最重要的預防途徑。合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能能旺盛形體充實，正如《素問。刺法論》中所說：“正氣存內，邪不可干”?！憋嬍吵渥?，營養(yǎng)豐富， 人體正氣旺盛，則適應自然界變化的應變能力，及抵御外邪的力量就強，因而可避免外邪的侵襲，使身體健壯。

飲食又可調整人休的陰陽平衡，即《素問·陰陽應象大論》曰：“精不足者，溫之以氣，形不足者，補之以味”，根據(jù)人體陰陽的盛衰，矛以適應飲食營養(yǎng)，既可補充營養(yǎng)物質，又可調整陰陽平衡，以防止疾病的發(fā)生。如：用海帶預防甲狀腺腫；用水果和新鮮蔬菜預防壞血病等等，均屬此類。

此外，還可以發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于一些疾病的預防。如：用生姜豆豉、芫莖等預防傷風：用甜茶煎服，或櫻桃密封地下，隔年化汁，取出飲用預防麻疹；用綠豆湯預防中暑等等。近年來，人們還主張用生山楂、紅茶等食品降低血脂，用玉米粉粥預防心血管病，用《廣濟方》中的薏苡粥預防癌癥，這些都是利用飲食來達到預防疾病的目的。

IV. ?益壽延年、抗衰作用

飲食具有益壽延年，抗衰防老作用是歷代醫(yī)學十分重視的問題，飲食調攝是長壽之道的重要環(huán)節(jié)。祖國醫(yī)學認為，飲食的這種作用是通過補精益氣，滋腎強身而產(chǎn)生的。精生于先天，而養(yǎng)于后天，精藏于腎而養(yǎng)于五臟，精氣足則腎氣充盛，腎氣充則體健神旺。此乃益壽、抗衰的關鍵。因此，進食宜選具有補精益氣、滋腎強身作用的食品，同時，注意飲食的抗老防衰作用尤其重要?！娥B(yǎng)老奉親書》云：“高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食為資氣血”。

很多食物都具有防老抗衰作用，如：芝麻、桑椹、枸紀子、龍眼肉、海參、胡桃、蜂蜜、蜂皇漿、牛奶、人乳、山藥等，都含有各種抗衰老物質，因此，都有一定的抗衰延壽作用，久久服之，有利于機體健康、長壽。

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V. ?治療作用

祖國醫(yī)學以為食藥同源，并無截然界限，飲食得當，亦可達到祛邪除病的目的，故古有“藥補不如食補”之說，將善于用飲食治病的醫(yī)生稱為“良工”。宋代《太平圣惠方》中即指出：“若能用食平疴，適性遺疾者，可謂良工?！?/p>

飲食之所以能夠治療疾病，是因為其與中藥作用基本相同，不但可以營養(yǎng)機體補益臟腑，而且可以調和陰陽，祛除寒熱，增強體質、益壽防老。根據(jù)食物的性、味、歸經(jīng)不同，給于合理調配 ，即可以收到治療效果，中醫(yī)醫(yī)稱之為“食療”。在我國醫(yī)學發(fā)展史上，食療在治療疾病及病后康復等方而，是十分重要的一個方面，為人類的健康長壽作出了巨大貢獻。