應(yīng)各位素友的請求，小編多發(fā)一些素食菜譜哈，先來一份素食年夜菜譜~~素食菜譜素食菜譜素食菜譜素食菜譜素食菜譜素食菜譜素食菜譜素食菜譜素食菜譜

舌尖上的慈悲?素食年夜飯（轉(zhuǎn)發(fā)有如放生）

一年一度的春節(jié)快到來，年夜飯免不了大魚大肉、大吃大喝。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節(jié)增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現(xiàn)，而且會更為養(yǎng)生。首先向大家介紹功夫皇帝李連杰師兄最喜歡素菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐！

一、羅漢齋

主要材料：香菇，猴頭菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹 

配料：食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水淀粉 

羅漢齋的做法:

1. 各式干貨泡軟，擠干水分備用； 

2. 烤夫在滾水里煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；

3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；

4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐干，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；

5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；

6. 水淀粉勾芡后，下少許麻油拌勻，最后加入所有蔬菜翻炒均勻即可。

二、鮮菇西蘭花

原料：西蘭花、香菇

做法： 

1、將西蘭花、香菇同時(shí)放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。

2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿卜、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。

三、金菇日本豆腐

配料：食用油500克、（實(shí)耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）。

做法： 

1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段。

2、鍋內(nèi)入油燒熱后，放入日本豆腐，待炸成金黃色后，撈起； 

3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜和大料，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；

4、加入、醬油、等喜歡的調(diào)料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。繼續(xù)往下看哦，美味多多！

四、紅豆糯米八寶飯

原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小紅棗。 

做法：

1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個(gè)小時(shí)，加糖，搗成泥狀，備用。

 2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄干洗凈、浸泡。

 3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(shí)(不實(shí)會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。

 4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后，拿走碗即可。

五、香酥杏鮑菇

原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、面包糠

做法：

 1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，并削成頭大尾小的形狀(削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。

 2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時(shí)另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊。

 3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

六、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒 

做法：

 1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。

 2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。

七、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

 1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。

 2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。

八、四寶如意湯

原料： 番茄100克 香菇（鮮）100克 黃豆芽150克 蘆筍200克 

配料：鹽4克

做法：

 1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

 2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；

 3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；

 4. 全部放入鍋內(nèi)，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；5. 加鹽調(diào)味，煮好即盛出食用。 

九、大吉大利

原料： 菜花100克 胡蘿卜50克 土豆（黃皮）80克 蘆筍50克 

配料：咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 淀粉(玉米)4克 

做法：

1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出； 

2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；

3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；

4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；

5. 用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；

 6. 湯汁收干即可盛出。

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