吃素好，那如何吃素，其營養(yǎng)超過吃肉？

01現(xiàn)在的大部份的肉類健康嗎？    

傳統(tǒng)生豬12個月出欄，現(xiàn)在特養(yǎng)豬4.5個月出欄宰殺。過去散養(yǎng)雞：1年后才上餐桌，某地某雞2個月就速長宰殺了。

為節(jié)約成本，飼料中添加：抗生素使動物不生病尿素以提高蛋白質(zhì)含量砒霜會使動物皮毛光亮鎮(zhèn)靜劑減少動物應(yīng)激反應(yīng)

瘦肉精，這種激素大量長肉后，動物沒有叫聲、不會跳動。食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。若長期食用，有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

這種肉類，不但不香，而且會使小孩早熟、遲鈍。

02素與肉的營養(yǎng)對比

1.每100克蛋白質(zhì)的含量: 蝦:18克，牛肉:17克，瘦豬肉:12克，雞蛋:11克，黑豆:37克，黃豆:36克，豆皮:51克，干紫菜:28克，花生米:24克。

2.每100克鈣的含量: 牛奶:110mg，鯉魚:18mg，雞肉:12mg，牛肉:10mg，黑芝麻:1241mg，莧菜:300mg，黃豆:216mg，高麗菜:49mg。

3.每100克鐵的含量：雞肝:11mg，豬肝:10mg，牛肉：3.6mg，瘦豬肉：1.5mg，黑木耳:185mg，干紫菜:32mg，芥蘭菜:20mg，黑芝麻:13mg，芝麻醬:58mg。

 從上而知：說吃素沒有營養(yǎng)，是一個誤區(qū)。

03素食中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

谷物+豆類–合理搭配膳食，米飯+豆類的搭配可以組成完全蛋白。

初加工豆制品–傳統(tǒng)豆腐、腐竹、豆皮等。

堅果、種子–除了提供豐富的蛋白質(zhì)，還能額外補充微量元素和維生素。但是切記不要食用高溫油炸的堅果或者高糖高鹽的堅果，種子。因為高溫會破壞堅果里面富含的有益脂肪酸。

總之，只要吃的均衡一些，日常膳食中注意谷類、豆制品、菌菇、薯類、海產(chǎn)品（海帶、海藻、紫菜）、堅果、蔬菜水果類等各種食材的搭配，完全可以滿足攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的條件。

04雜糧生活

1.大米、小麥的營養(yǎng)，都含在胚芽、米皮、麥麩中，加工越精細，營養(yǎng)流失的也就越多。

2.平時應(yīng)多吃：堅果、原味瓜子、糙米、紅薯、芋頭、玉米、土豆、小米、紅蘿卜、板栗。

3.紅薯含有抗癌物質(zhì)：脫氧表雄酮。

4.玉米富含谷胱甘氨酸，其它食物缺乏這種氨基酸，玉米正好補充（8種必須氨基酸）之短板。

05素食可以凈化血液和肝臟

加工食品與蔬菜汁

加工中添加防腐劑、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油等，快餐、餅干、方便面、油炸食品應(yīng)該少吃。

用榨汁機榨出500毫升西芹汁、或青瓜汁、或檸檬汁（約1.3斤蔬果），每天早上溫?zé)峥崭购认?，可以凈化血液和肝臟。

06吃素可以抗癌

致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽：各種工業(yè)生產(chǎn)、二氧化氮氣體、肉和魚的保鮮、臘肉、腌制、隔夜的菜，富含亞硝酸鹽。

黃曲霉毒素：發(fā)霉的食物、黃變米、臘肉、魚露、高溫高濕地區(qū)的糧油制品。

素食抗癌：

《自然》雜志：每天攝入500毫克的類黃酮，即可以抗癌、抗心血管疾病。每天任選以下一種即可：一杯綠茶、一個蘋果、一個橙子、二兩藍莓、二兩西藍花。

富含維生素A、C的食物可以抗氧化，如紅蘿卜、玉米、薯類、青辣椒、紅莧菜、土豆、橙子、草莓、獼猴桃、櫻桃等。

06科學(xué)搭配

1.四米飯（小米、玉米碎、糙米、黑米）與白米均等，一起煲飯或煮粥。

2.寒涼的海帶、黑木耳、菇類、蔬菜：應(yīng)加青辣椒、或胡椒、或花椒、或姜、或孜然一起烹飪。

3.黑木耳不能同紅蘿卜、茄子一起吃：否則容易反胃、頭暈。

4.紅蘿卜、西紅柿是脂溶性食物，要加油炒熟。

5.西紅柿、菠菜、茼蒿：鞣酸含量較高，過水后食用，以防結(jié)石。

08解決吃素的空腹感？

選擇纖維質(zhì)較高的五谷雜糧：糙米飯，五谷飯，干豆類。纖維較高的食物會延長消化時間，增加飽足感。若因糙米飯較硬，一時不適應(yīng)，也可以一半米飯以白米，一半以糙米，另外可以外加地瓜。

適當(dāng)搭配堅果類食物：花生，核桃，杏仁等。堅果類富含好的油脂加上纖維素，可以降低升糖指數(shù)，使血糖較穩(wěn)定。

每餐必須均衡，包括足夠的醣類，蛋白質(zhì)及油脂。

09從自身環(huán)保上來講

低碳生活：1頭牛從小養(yǎng)到大，所耗費的水，可以浮起一艘戰(zhàn)艦。

1個人吃素1天減排的二氧化碳量，相當(dāng)于18棵樹1天消化的CO2。

1公頃的土地：1年能養(yǎng)活19個吃全素的人，僅能養(yǎng)活1個吃牛肉的人。

人類腸道彎曲，肉類在腸道停留時間過長：所產(chǎn)生的毒素，又被腸道吸收了回去。

動物在殺死它之前，因恐懼所產(chǎn)生的毒素：可以毒死1只大老鼠。

雜糧、堅果的能量：比肉類的能量都要高。

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