在所有蔬果中，西蘭花算得上是明星蔬菜了。獲得了許多營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)家、科學(xué)家一致認(rèn)可，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所已經(jīng)把包括西蘭花在內(nèi)的許多十字花科蔬菜列為了具有防癌功效的蔬菜。不過想要發(fā)揮西蘭花的抗癌作用，還得掌握正確的吃法，快來看看吧~

西蘭花：國(guó)際公認(rèn)的防癌高手

2019年美國(guó)《科學(xué)》雜志刊登，發(fā)現(xiàn)西蘭花所屬十字花科蔬菜中新的抗癌成分，為癌癥治療提供了新的靶點(diǎn)，也進(jìn)一步證實(shí)了西藍(lán)花的抗癌能力。

2016年《每日科學(xué)》刊登顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，有效預(yù)防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)頭頸部癌癥的復(fù)發(fā)。

在日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。

英國(guó)弗朗西斯?研究所研究發(fā)現(xiàn)西蘭花等十字花科蔬菜能抵抗腸道感染，有助于預(yù)防腸癌。

哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)則表明，每星期吃兩個(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的人，比不吃西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

為什么西蘭花能抗癌？

因?yàn)樗罂拱┪镔|(zhì)！

01

萊菔硫烷：可抑制癌細(xì)胞

一些試驗(yàn)證明，西蘭花中的活性物質(zhì)可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，使腫瘤細(xì)胞停止生長(zhǎng)，還能使多種化學(xué)致癌物無法活化為害。

02

低聚糖：可改善腸道環(huán)境

西蘭花中含有的少量低聚糖，讓它具有一定的產(chǎn)氣效應(yīng)。輕微的產(chǎn)氣對(duì)人是無害的，因?yàn)榈途厶悄軌虼龠M(jìn)腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環(huán)境，從而有效減少罹患腸癌的危險(xiǎn)。一項(xiàng)在日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險(xiǎn)。

03

酶類：促進(jìn)肝臟對(duì)致癌物解毒

西蘭花還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒作用。

除了防癌功效外，

西蘭花還有七個(gè)健康標(biāo)簽

01 降脂

西蘭花富含可溶性纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

02 防過敏

研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的活性物質(zhì)可以減少過敏物對(duì)人體的影響，降低過敏危險(xiǎn)。

03 抗氧化

西蘭花中富含類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β胡蘿卜素等多種強(qiáng)抗氧化劑。

04 強(qiáng)壯骨骼

西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

05 護(hù)心

西蘭花中的異硫氰酸酯物質(zhì)蘿卜硫素具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷，保護(hù)心臟。

06 防眼睛疾病

西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

07 助減肥

西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止過量飲食，進(jìn)而達(dá)到減肥的目的。

長(zhǎng)這樣的西蘭花最營(yíng)養(yǎng)！

顏色濃綠

西蘭花一顏色濃綠、色澤鮮亮者為佳如果已經(jīng)發(fā)黃或者開有黃色花朵，則表明成熟過度或貯藏太久，不建議購(gòu)買。

花球隆起

球體表面凹凸不明顯、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。若西蘭花帶葉，則葉片嫩綠、濕潤(rùn)的較新鮮。

手感較重

同樣體積大小的西蘭花，手感較重者質(zhì)量更好。但應(yīng)避免購(gòu)買花球過硬，花梗特別寬厚、結(jié)石的西蘭花，這樣的西蘭花往往較老。

切口濕潤(rùn)

通過觀察花梗的切口是否濕潤(rùn)也可以判斷新鮮度。切口嫩綠濕潤(rùn)，說明西蘭花采摘不就，如果過于干燥或已發(fā)黃，則表示采摘已久。

西蘭花的最佳吃法

▼食用量▼

西蘭花的保健效果也與食用量息息相關(guān)。英國(guó)食品研究所建議每周吃2~3次西蘭花，每次攝入約300克；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克。

▼擇菜方法▼

西蘭花宜剪不宜切，可用剪刀從根部連接處剪下一個(gè)個(gè)小花簇，或直接用手掰，盡可能保證花蕾的完整性。

▼清洗方法▼

使用流動(dòng)的冷水沖洗；掰斷后的西蘭花應(yīng)盡快下鍋；粗大的莖部可單獨(dú)切片。

▼防癌黃金搭檔▼

西蘭花配水蘿卜、番茄，可加倍防癌。

 ★烹飪方法★ 

隔水蒸：西蘭花最健康的烹飪方法是隔水蒸。蒸菜時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。蒸西蘭花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

烹炒：可先將西蘭花水焯再快速炒，注意控制油溫和時(shí)長(zhǎng)。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質(zhì)。

涼拌：涼拌西蘭花避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失，口感也更加脆爽。涼拌時(shí)，可先用水焯一下，再放入適量的醋或橄欖油，還可加入少量番茄，拌勻即可。

提示：單純吃西藍(lán)花并不能達(dá)到治療效果，但從預(yù)防角度，提倡吃西藍(lán)花、羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜，在吃的同時(shí)也要保證營(yíng)養(yǎng)均衡。