素食是一種對大家身心都健康的飲食法，亦是一種可以救地球的低碳飲食法。這個(gè)活動(dòng)每年只舉辦一天，是佛教界人士發(fā)起的。針對食肉者，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。

德國MAXPLANCH科研中心報(bào)導(dǎo)：綠色植物蛋白質(zhì)的品質(zhì)很高，高過肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質(zhì)一定夠。美國雜食者（植物性、動(dòng)物性食物都攝?。┑牡鞍踪|(zhì)攝取量仍然是人體所需的三倍以上；完全不食動(dòng)物性食物的人，蛋白質(zhì)攝取量仍然是人體所需要的二倍。而且組成蛋白質(zhì)的八種基本氨基酸，有兩種遇熱會(huì)分解。而肉類大都必須煮熟之后才吃，可知肉類的蛋白質(zhì)真正能被人體所利用的價(jià)值是微乎其微。

另外，過多的蛋白質(zhì)，造成體內(nèi)鈣的流失，這是造成骨骼松軟的原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國65歲的女性，平均骨骼流失35％，而同年齡的素食者僅流失18％。愛斯基摩人鈣的攝取量是全世界最高的，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝取量也非常高，所以骨骼松軟癥居在全世界之首；非洲人BANTU女性，鈣的攝取是美國人的一半，但蛋白質(zhì)攝取也低，而少有骨骼松軟的問題。

由此可見，想從牛奶獲得鈣質(zhì)是不理想的，因?yàn)榕Ｄ讨械鞍踪|(zhì)含量高，反而使鈣質(zhì)流失。那么該從哪里攝取鈣質(zhì)呢？

深綠色的根菜類，如紅羅卜、芝麻、葵花子等，鈣的含量都很高，其中紅羅卜汁的含鈣量與人奶相近。

據(jù)美國國家癌癥中心所發(fā)表的報(bào)告，對減少得癌機(jī)會(huì)的一些建議包括：減少脂肪的攝取、增加纖維含量和新鮮蔬菜的食用。因?yàn)槭吖泻胸S富的維他命A、C、E和碘，以及植物荷爾蒙，這些都有助于預(yù)防各種癌癥，植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特別豐富，花菜、包心菜、結(jié)球甘藍(lán)等蔬菜中含量也很高。植物荷爾蒙比較不受加熱的影響，有加強(qiáng)肝臟排毒的功能。

你的素食搭配健康嗎？如果沒有搞清楚自己身體質(zhì)盲目吃素，身體可能會(huì)亮起紅燈。素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。

素食有哪些注意事項(xiàng)、怎么搭配才更均衡

聽聽資深營養(yǎng)配餐專家怎么說

素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)

它可以幫助我們合成免疫球蛋白，增強(qiáng)抵抗力?！敖】档乃厥常话阋远怪破窞橹?，豆制品、干果、藻類以及菌類中都含有人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以提供給人體用以新陳代謝、生長發(fā)育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆類食物的攝入，‘寧可三日無肉，不可一日無豆’?！?/p>

季節(jié)性食物與食物的暖寒性分類有關(guān)

夏天太陽高照天氣熱，因此收割的食物屬寒性，能驅(qū)熱；而秋天冬天收獲的食物則屬暖性，能保暖身體。

早上吃的像國王 中午像王子 晚上像乞丐

早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營養(yǎng)且又容易消化的食物；白天消化能力較強(qiáng)，高蛋白質(zhì)的食物及生長于地面上的花果葉類食物較適合；晚餐近睡眠時(shí)間不宜吃太飽、太豐富，最好是越簡單越好，以根類為主的食物，這是三餐飲食的餓健康原則。

此外，素食的搭配不僅有菌類與蔬菜、粗糧與細(xì)糧、谷類與薯類等食物之間的搭配，還要注意到膳食纖維與脂類、礦物質(zhì)與維生素、蛋白質(zhì)與維生素的搭配。在不攝入動(dòng)物性食物的前提下，保證素食食材的多樣性更好地做到營養(yǎng)全面均衡。

即素貓160凈素食粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，運(yùn)用了中醫(yī)君臣佐使的理論，進(jìn)行了科學(xué)的養(yǎng)生的搭配。

君：由多種糧谷和豆類給成，含有豐富的蛋白質(zhì)與碳水化合物；

臣：由多種瓜果與果仁組成，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪、植物素；

佐：由多種花菜根莖類組成，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、纖維素；

使：由多種菌藻類組成，含有蛋白質(zhì)、多醣體、特殊養(yǎng)分。