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【干貨】素食人群真的缺乏維生素B12嗎？維生素B12從哪里來？

發(fā)布時間：2019/12/11 素食文化 瀏覽次數(shù)：551

維生素B12對于大多數(shù)純素食者、素食者來說，已經(jīng)不是一個新鮮話題。

但是素食人群是的缺乏維生素B12嗎?

植物含不含B12?

哪些植物含有B12？

缺乏B12的根本原因是什么？

維生素B12與肉類無關(guān)?

普遍的一種說法是，只有動物性的食品中才含有維生素B12，這其實是不對的。沒有任何一種食物是天然地含有維生素B12，不管是肉類還是蔬菜。維生素B12只能由微生物，也就是細菌才能制造。它是唯一一種含有微量元素鈷的維生素，所以維生素B12在化學(xué)中又叫鈷胺素。人類和所有脊椎動物都需要鈷，然而它只能以B12的形式被吸收。

B12通常在小腸被吸收，只要腸道細菌中有鈷和其他的特定營養(yǎng)物質(zhì)就能產(chǎn)生維生素B12。

很多食物營養(yǎng)學(xué)分析都存在有一段時間了，一直沒有與時俱進的技術(shù)去更新。據(jù)Vetrano博士說，美國國內(nèi)最新的一些營養(yǎng)學(xué)書籍里表示，任何含有B族維生素的食物都含有B12，但在之前是無法檢測出它們的數(shù)量的。而如今，先進的科技使人們發(fā)現(xiàn)，富含B族維生素的食物中都含有B12。

含維生素B12的植物性食物

事實上，植物性食物也有富含維生素B12的食物，例如綠藻所含的維生素B12、蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。

在這里，最值得一提的是紫菜

紫菜，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物。

紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高。以干物來計算，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。

紫菜不僅維生素B12的含量豐富，而且“一食多補”，它集多種營養(yǎng)素濃縮于一身。

當(dāng)歸、明日葉、康復(fù)力等中草藥都含有維生素B12;

日常食品中，全麥、糙米、海藻、紫菜、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜都含有維生素B12;

各種發(fā)酵的豆制品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維生素B12;

所以素食者不用擔(dān)心維生素B12不足，上天給了我們充分的供應(yīng)，就看我們是否有足夠的智能來打開那無窮的寶藏。

肉類極易破壞B12？

強堿性或是強酸性的環(huán)境都會破壞維生素B12。由于我們胃里的鹽酸在消化肉類時會達到強酸的程度，所以可以推測，肉類中的B12極易被破壞。這就解釋了為什么盡管肉食者的飲食中含有B12，但他們和純素食者面臨同樣的B12缺乏幾率。再者，肉食者的另一個麻煩是，肉類中通常含有抗生素，而且由于肉類進入腸道后會腐爛，腸道中的有益菌都被破壞了，破損的腸道因此而無法正常運作來吸收足夠的B12。

另外，維生素B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破壞得八八九九，剩下來可以吸收的不多。

維生素B12在體內(nèi)的吸收

攝入的維生素B12必須和一種名叫內(nèi)因子的黏蛋白酶結(jié)合才能在體內(nèi)進行吸收代謝，而且是唯一一種需要內(nèi)因子結(jié)合才能吸收的維生素。內(nèi)因子通常存在于分泌的胃液里，如果內(nèi)因子有損壞或是沒有內(nèi)因子，不管食物中有多少B12都不會存在B12合成的過程。

攝入體內(nèi)的維生素B12，經(jīng)胃酸和消化酶的作用，從食物中游離出來，與胃幽門部粘膜所分泌的一種糖蛋白(內(nèi)因子)相結(jié)合，形成復(fù)合物，這就使轉(zhuǎn)運中的維生素B12受到保護。在鈣離子存在下，上述復(fù)合物到達回腸，維生素B12與內(nèi)因子分離，被粘膜細胞吸收進入門靜脈。

換言之，如果我們的生理功能健全，胃功能好，而且食物中含有鈣離子，吃素食的人常吃的食物中含有B12的食物均可以被人體吸收。所以只要素食者不過度偏食，都能攝取到含有B12的食物，不會有以下之癥狀：

嚴重缺乏維生素B12的癥狀

1. 巨大型紅血球貧血：紅血球在顯微鏡下看會呈現(xiàn)比正常之紅血球來的巨大。但攜氧之功能卻相對減低很多。所以，缺乏B12的患者，初期容易非常疲勞 (既貧血之典型癥狀）、臉色蒼白、蹲后再站起來時容易眼冒金星。