國(guó)家心血管病中心組織發(fā)布的的《中國(guó)心血管病報(bào)告2015》顯示，全國(guó)每5個(gè)死亡人中，就有2個(gè)是死于心腦血管病。而影響心腦血管健康的，【吃】占了絕大部分因素！

根據(jù)報(bào)告，高血壓、吸煙、血脂異常、糖尿病、超重/肥胖、合理膳食等都是影響心血管健康的主要因素。不難發(fā)現(xiàn)，這里面很多毛病都是吃出來(lái)的！

有一次去浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院心內(nèi)科采訪，當(dāng)時(shí)看到心內(nèi)科醫(yī)生集體午餐，哇噻，基本全素，特別有感觸。醫(yī)院39位心內(nèi)科醫(yī)生，午飯基本全素！

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院心內(nèi)科有39位醫(yī)生。而醫(yī)生們自己平時(shí)吃得都非常素，用他們的話說(shuō)——“我們每天接觸那么多心血管病人，長(zhǎng)教訓(xùn)了！”

去他們醫(yī)院食堂觀察醫(yī)生們的午餐，發(fā)現(xiàn)他們的午餐沒(méi)有最素，只有更素。青菜香菇、胡蘿卜素雞、包心菜……感覺(jué)農(nóng)家菜畦撲面而來(lái)。

心內(nèi)科主任傅國(guó)勝教授打開(kāi)盒飯：

三個(gè)素菜：炒冬瓜、山藥胡蘿卜片，炒南瓜；一個(gè)葷菜：東坡肉。

然而吃完素菜和大半碗飯，傅國(guó)勝主任一口肉都沒(méi)有吃。峰回路轉(zhuǎn)的情節(jié)，也就是說(shuō)了句“今天有點(diǎn)饞了”，夾了半塊肉皮，午飯就正式吃完了。

傅國(guó)勝說(shuō)自己再年輕一些的時(shí)候，也愛(ài)吃大肉。大約4、5年前，開(kāi)始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，葷菜基本上就吃魚(yú)。科室里有的醫(yī)生吃素的時(shí)間更早。

為什么愛(ài)吃素？因?yàn)榻佑|的病人多了，長(zhǎng)教訓(xùn)了！

傅國(guó)勝教授說(shuō)，“我們每天接觸到那么多病人，2/3是冠心病，這類(lèi)疾病的發(fā)病原因，基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。而這些慢性疾病，與飲食富營(yíng)養(yǎng)有直接關(guān)系，其次的誘因就是抽煙、喝酒?！?/p>

傅國(guó)勝提起上世紀(jì)90年代的一項(xiàng)課題，浙江省政府曾和美國(guó)亞歷山大州政府聯(lián)合做一個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)課題組需要在杭州征集150例心血管疾病病人，結(jié)果找了18個(gè)月，才找滿病例。放到現(xiàn)在，像邵逸夫醫(yī)院心內(nèi)科，平均每天要做至少30臺(tái)心血管疾病的手術(shù)。

在中國(guó)的疾病譜變化史上，這5年，也是全國(guó)心血管疾病快速上升階段。到了現(xiàn)在，全國(guó)每5個(gè)死亡人中，就有2個(gè)是死于心腦血管病！2014年，中國(guó)心血管病死亡率仍居疾病死亡構(gòu)成的首位，高于腫瘤及其他疾病。

多吃一份肉，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增16%

保健專(zhuān)家、第四軍醫(yī)大學(xué)教授萬(wàn)承奎曾說(shuō)：人就是“死在嘴上，懶在腿上”。中國(guó)人的豬肉消費(fèi)量占到了全球的一半。據(jù)中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)人的肉類(lèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近幾年豬肉一直占65%左右，而中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量從1990年后的十幾年間幾乎翻了一番。

吃肉多了，當(dāng)然不好。我國(guó)心血管疾病患者已超過(guò)2.7億，成為居民主要死亡原因，與此不無(wú)關(guān)系。

愛(ài)吃肉，對(duì)心血管太有害

1、美國(guó)哈佛大學(xué)的兩個(gè)大型研究顯示，每天多吃一份肉會(huì)增加16%的心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，增加10%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。

2、愛(ài)吃肉，血管過(guò)早老化。英國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)，食用過(guò)多肉食而果蔬數(shù)量不充足的飲食會(huì)加速人體的老化進(jìn)程，導(dǎo)致患心血管疾病、血管過(guò)早老化和腎病的風(fēng)險(xiǎn)上升。這項(xiàng)研究發(fā)表在《老齡化雜志》上。

3、少吃肉，患心血管病率低20%。英國(guó)另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，半素食者，也就是食物中素食占七成、肉食占三成的人，患心血管疾病的幾率比吃肉多的人低20%。

附：掌握這四點(diǎn) 讓素食為健康加分！

剛開(kāi)始接觸素食的人，通常會(huì)犯下一些錯(cuò)誤，以致于營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，事實(shí)上，吃素是有學(xué)問(wèn)的，建議想吃素的人應(yīng)把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。

原則一：選擇食物要多樣化。

雖然植物養(yǎng)分相當(dāng)多，但是要攝取不同種類(lèi)的食物，才能質(zhì)量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類(lèi)的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這么做是因?yàn)椴煌伾痛砥渲泻胁煌臓I(yíng)養(yǎng)成份。

原則二：注重補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)成份。

吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對(duì)較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。

原則三：少吃加工食品或腌制類(lèi)食物。

許多素雞、素鴨、素魚(yú)都是豆類(lèi)加工制品，這些加工食品都是以豆類(lèi)為主，常添加許多人工調(diào)味劑，以致于缺乏多樣的食物成份，而腌制類(lèi)食物已證實(shí)跟上消化道的惡性腫瘤有關(guān)，所以最好不要吃太多。

原則四：注意食物搭配。

植物中的蛋白質(zhì)種類(lèi)比較多，但單一種食物通常無(wú)法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類(lèi)食物的搭配，例如谷類(lèi)與豆類(lèi)食物應(yīng)該一起食用，或是豆?jié){與芝麻搭配吃就是很好的組合。