<img class="size-full wp-image-374 aligncenter" src="http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/不影響.jpg" alt="" width="500" height="312" srcset="http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/不影響.jpg 500w, http://www project management apps.chanxiu001.com/wp-content/uploads/2016/12/不影響-300×187.jpg 300w” sizes=”(max-width: 500px) 100vw, 500px” />

開(kāi)店做好節(jié)約是內(nèi)部管理工作的重心之重。有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者都知道，生意再好的店如果節(jié)約不到位其利潤(rùn)是會(huì)大打折扣的，甚至還會(huì)虧損。

然而節(jié)約又是相對(duì)的，任何事物過(guò)度了都不利于經(jīng)營(yíng)，又特別是餐飲業(yè)。節(jié)約主要從人、財(cái)、物三方面做起。下面我們綜合歸納幾條講講。

　1、技術(shù)層面的節(jié)約

很多人會(huì)注重水電氣等方面的節(jié)約，而不知在技術(shù)層面上也能節(jié)約，原因是很多老板不懂技術(shù)，不知烹飪流程，因而會(huì)忽略這方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會(huì)直接導(dǎo)致成本的增加。這些方面若管理者不懂技術(shù)均無(wú)從下手管理，這就要求老板們學(xué)學(xué)技術(shù)，即使自己學(xué)技術(shù)后不親自做，懂比不懂好。

2、進(jìn)貨的節(jié)約

原材料價(jià)格的高低是企業(yè)最大的成本環(huán)節(jié)，這其中的浪費(fèi)是個(gè)無(wú)底洞。不同的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)其價(jià)格是不同的，同一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上午和下午其價(jià)也是不同的，采購(gòu)員講價(jià)與不講價(jià)的結(jié)果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。

　3、后廚保管的節(jié)約

后廚保管工作的粗細(xì)是多數(shù)管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應(yīng)該有個(gè)規(guī)章制度，且要時(shí)時(shí)監(jiān)控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實(shí)，這些都應(yīng)有明確規(guī)定。

4、人員的節(jié)約

對(duì)于多數(shù)店來(lái)說(shuō)，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費(fèi)會(huì)及大的增加費(fèi)用，而餐飲業(yè)又有其特殊性，人員過(guò)少仍不利于經(jīng)營(yíng)，這就要求我們合理合情安排人員。

5、裝修投資的節(jié)約

裝修的投入是個(gè)無(wú)底洞。一般講應(yīng)按目標(biāo)顧客群的定位來(lái)決定裝修檔次，千萬(wàn)不要高檔裝修低價(jià)位銷(xiāo)售，也不要低檔裝修高價(jià)位銷(xiāo)售。其次就是裝修所用材料應(yīng)選擇經(jīng)濟(jì)型的，性價(jià)比高的，貨比三家后再?zèng)Q定購(gòu)買(mǎi)。

　6、水電氣的節(jié)約

水電氣的節(jié)約重在制度的制定和落實(shí)到人頭，且要常檢查。