<img class="aligncenter wp-image-324" src="http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/如何開一家素食餐廳？.jpg" width="520" height="344" srcset="http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/如何開一家素食餐廳？.jpg 690w, http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/如何開一家素食餐廳？-300×199.jpg 300w, http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/如何開一家素食餐廳？-287×191.jpg 287w, http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/如何開一家素食餐廳？-400×266.jpg 400w, http://www.chanxiu001 project management process.com/wp-content/uploads/2016/12/如何開一家素食餐廳？-604×400.jpg 604w” sizes=”(max-width: 520px) 100vw, 520px” />

宣傳素食的一個(gè)極好的途徑就是開一家素食餐廳，身體力行宣傳素食主義，但開餐廳說白了也還是做生意，因此希望想開素店的朋友做好充分準(zhǔn)備，慎重考慮。首先隨喜贊嘆您這個(gè)發(fā)心！多一個(gè)素食店，眾生就少殺生和少被殺一些，功德無量。下面分析一下如何才能開一個(gè)素食餐廳這件事的要素吧。

　　一、人

(1）最重要的是您自己的想法。請(qǐng)想清楚”我為什么要開素食店？”因?yàn)樗厥衬壳斑€不是很大眾化，開店有可能虧損，到時(shí)候您怎么辦？

這是價(jià)值觀的問題，也是內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力所在。這也會(huì)影響經(jīng)營(yíng)決策。人和最重要。如果您需要?jiǎng)e人投資，那么選擇志同道合的合作者很重要。

(2）如果發(fā)生投資者之間意見不一致的情況，一旦發(fā)生沖突，是餐廳生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其為人，而且大家堅(jiān)持一個(gè)共同的目標(biāo)，無論盈虧都不隨便改變經(jīng)營(yíng)宗旨。要有個(gè)明確的機(jī)制：股東不干涉經(jīng)營(yíng)管理。這是穩(wěn)固合作的基礎(chǔ)。

(3）自己先要做一個(gè)素食者，切身去體驗(yàn)全素的生活，這很重要哦！否則您無法了解客人的體會(huì)。

(4）餐飲是勤行，您決定自己親自經(jīng)營(yíng)，還是請(qǐng)人管理？如果自己親自經(jīng)營(yíng)，全職才有利于做好，兼職難以周到了解、改進(jìn)很多情況。那么您是否做好準(zhǔn)備從早上九點(diǎn)到晚上十一、二點(diǎn)、一周七天、全年沒有節(jié)假日休息全天候上班？如果請(qǐng)別人管理，股東和管理者必須有充分信任、放權(quán)，和合理的利益分配機(jī)制，否則一旦發(fā)生矛盾，將是餐廳生死存亡的大事。

(5）對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況深入了解、客觀估計(jì)。不能主觀樂觀。”時(shí)機(jī)”如果不成熟，難以成功。在選擇店面時(shí)心理一定要理智，不能勉強(qiáng)接受。

(6）把自己需要考慮的問題都寫下來，有針對(duì)性地去考察現(xiàn)有的一些素食店、找老板談話，了解一手經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。如果能聯(lián)系到一些素店實(shí)習(xí)一段時(shí)間，能了解到經(jīng)營(yíng)中更具體的很多問題。

(7）廚師問題：可以在當(dāng)?shù)卣胰澆藦N師，他熟悉當(dāng)?shù)仫嬍诚M(fèi)習(xí)慣，只要手藝好、人品好，愿意做素食，到當(dāng)?shù)鼗蛘咄獾噩F(xiàn)有素食餐廳交流交流，改過來很快。因?yàn)榧夹g(shù)都是相通的。”手藝好”必須有菜能吸引客人一再回頭。”人品好”必須（1）喜愛素食，別是下班后在外面偷偷吃肉的。（2）沒有煙、酒嗜好。否則口味不容易達(dá)到預(yù)想的要求。（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合執(zhí)行下去。（4）誠(chéng)實(shí)。

(8）家和萬事興

　　二、財(cái)

資金是自己的？還是有部分是別人的？如果是自己的，當(dāng)然利于自己做主。如果是別人的，就可能發(fā)生投資者之間意見不一致的情況，一旦發(fā)生矛盾，是餐廳生死存亡的大事。（如上文所說投資合作者）比如投資者會(huì)影響店的預(yù)算、利潤(rùn)分配。資金是否能到位；是否在您虧損時(shí)有人愿意幫助您周轉(zhuǎn)？很多餐廳需要堅(jiān)持一段時(shí)間去積累客戶、積累聲譽(yù)，有很多餐廳因?yàn)闆]有后繼資金支持而沒有熬過那一段時(shí)間，倒閉了。

　　三、物

開店需要很多方面的資源和信息，比如廚師、原料市場(chǎng)、店面、勞務(wù)人員、印刷、廣告公司、媒體、投資者、素食朋友、運(yùn)輸、家具、餐具……把你的想法多跟朋友說說，積累所需資源、信息。只有眾緣和合，積聚起來，才能成就一件事。店面是首要因素：店面的位置、租金很重要，很大程度影響銷售潛力、成本負(fù)擔(dān)。交通要方便。房租要值得–貴的房租必須是那個(gè)地段很繁華、有足夠的素食客戶流量，才能接受。否則還是要盡量便宜一些。

出品：鮮、特、新

素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象。所以要嚴(yán)把采購關(guān)和儲(chǔ)存關(guān)，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi)；其次菜品要有特色。素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵。此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí)，如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半；再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣，素食才能?！靶隆?。

定位：中檔最好

這里的定位是指餐廳的檔次定位和菜肴的價(jià)格定位。根據(jù)素食的特點(diǎn)，中檔次餐廳較好經(jīng)營(yíng)。前期投資在100萬以內(nèi)，餐位在100-150個(gè)左右。這種餐廳素食者更容易接受，投資者回報(bào)也快。一般半年多時(shí)間就能盈利。雖然素食餐廳不經(jīng)營(yíng)酒水，但制作成本較低，利潤(rùn)率約在45%-50%之間。所以菜肴多是中等偏上的價(jià)位。

廚房：開放式受歡迎

由于素食餐廳沒有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈，所以經(jīng)營(yíng)者可以采用明檔經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)制作等經(jīng)營(yíng)模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。

　　素食餐廳目標(biāo)市場(chǎng)有4類

第一類中青年人他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜；

第二類有飲食忌諱的人因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”；

第三類老年人因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品；

第四類愛美女性滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條?？梢詽M足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。

? ? ?如果看過以上內(nèi)容還是覺得心里沒底，那么小編在這里有兩個(gè)建議。選擇加盟（素貓輕素食餐廳正面向全國(guó)免費(fèi)加盟）的方式做素食或者到廣州素食學(xué)校（www.sushi001.com）參加專業(yè)的素食餐廳店長(zhǎng)管理班，向過來人系統(tǒng)學(xué)習(xí)開店、經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)。