開店做好節(jié)約是內部管理工作的重心之重。有經驗的經營者都知道，生意再好的店如果節(jié)約不到位其利潤是會大打折扣的，甚至還會虧損。

然而節(jié)約又是相對的，任何事物過度了都不利于經營，又特別是餐飲業(yè)。節(jié)約主要從人、財、物三方面做起。下面我們綜合歸納幾條講講。

　1、技術層面的節(jié)約

很多人會注重水電氣等方面的節(jié)約，而不知在技術層面上也能節(jié)約，原因是很多老板不懂技術，不知烹飪流程，因而會忽略這方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會直接導致成本的增加。這些方面若管理者不懂技術均無從下手管理，這就要求老板們學學技術，即使自己學技術后不親自做，懂比不懂好。

2、進貨的節(jié)約

原材料價格的高低是企業(yè)最大的成本環(huán)節(jié)，這其中的浪費是個無底洞。不同的農貿市場其價格是不同的，同一農貿市場上午和下午其價也是不同的，采購員講價與不講價的結果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。

　3、后廚保管的節(jié)約

后廚保管工作的粗細是多數(shù)管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應該有個規(guī)章制度，且要時時監(jiān)控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實，這些都應有明確規(guī)定。

4、人員的節(jié)約

對于多數(shù)店來說，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費會及大的增加費用，而餐飲業(yè)又有其特殊性，人員過少仍不利于經營，這就要求我們合理合情安排人員。

5、裝修投資的節(jié)約

裝修的投入是個無底洞。一般講應按目標顧客群的定位來決定裝修檔次，千萬不要高檔裝修低價位銷售，也不要低檔裝修高價位銷售。其次就是裝修所用材料應選擇經濟型的，性價比高的，貨比三家后再決定購買。

　6、水電氣的節(jié)約

水電氣的節(jié)約重在制度的制定和落實到人頭，且要常檢查。

廣州素食學校

　　素食營銷網(wǎng)訊 從普通素餐廳店員做起，一步步走到素餐店長的位置，可能會因為經驗不足，也沒有過多的去思考店員與店長究竟有什么區(qū)別，還是像以前一樣工作，沒有站在管理者的高度去思考如何帶領好團隊，這些錯誤害了自己，也耽誤了素餐廳的發(fā)展！

下面，是一位店長在日常管理過程總結的經驗：剛成為店長易犯的八個錯誤，可要注意了！

1、自己努力做事

易犯的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓店員做事。我是一個能干的人，當了店長之后，又誤解了“身先士卒”的道理，老是身先士卒，繼續(xù)努力自己做，我認為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應該都會感激我才對。再加上有些事，別人確實不太會做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，店長是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動手，事情就改變了，我得到一個結論，也成為我培養(yǎng)新店長的帝王條款：叫別人做事，盡量不要自己做。

2、認為所有人都自動自發(fā)

易犯的第二個錯誤是認為所有人都自動自發(fā)。我是個自愛的人，我最討厭別人說我，我也因此假設別人會自動自發(fā)，做好所有的事，我不會罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。店里有位店員總是完不成店里給她定的業(yè)績目標，我找她仔細的談了一下，之后說了很多肯定她的話，主要是怕她不舒服，問題反而被輕描淡寫了，結果她以為我在肯定她，最后的結果是她的業(yè)績依然上不去。

事實的真相是，有人自動自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導正規(guī)范。我的友善，被員工認為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨憤，壞人心存僥幸，依然故我。當我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時，學到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是店長重要的工具。現(xiàn)在的我，面對員工，從暗示輕輕說，到明示正經說，到生氣重重說，無所不會。

3、不知也不會給激勵

易犯的第三個錯誤是不知也不會在口頭上給激勵，這也和我“不喜別人說我”的性格有關，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價公平就好。直到有一次，店里的店員告訴我，我從來沒有肯定過她，讓我大吃一驚，因為事實并非如此，她值得肯定的事情太多了，而我竟然從來沒有開口過。

從此我知道，店長的金口有多重要，“愛她就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會快速學習成長，卡耐基訓練不就是以此為核心精神嗎？

4、忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評價，尤其是當工作者老是被不公平對待，因此當上店長，我討厭考核，也刻意忽視考核。我相信兩眼所見，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價，問題是當忙于工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當要管的人愈來愈多時（超過20人），其實你兩眼所見的評價已經開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。專業(yè)門店管理分享平臺，搜索門店運營管理。

不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻。

5、不會當裁判

好的店長是要讓員工發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內部不爭不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭執(zhí)可以被約束與導正，而店長就是這個執(zhí)法者、是裁判。“有理三扁擔，無理扁擔三”，各打50大板是我過去常干的事，爭執(zhí)發(fā)生時，我總是希望和諧，對于錯的人不忍苛責，對于對的人當然就不公平，結果當然是內部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團隊協(xié)調呢？

明快處理、是非分明，是我現(xiàn)在的作風，該裁判吹哨子時，我絕不會遲疑！

　6、喜歡聰明人，團隊同構型高

我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團隊成員的同構型高，生態(tài)不平衡。

事實上，高效率的團隊應該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，而我期待大家都是聰明人，都行動迅速，結果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個錯誤。

　7、愛護員工，忘了老板

或許是同情弱者，在擔任店長的歷程中，我一向站在員工這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老板與組織的存在。一旦老板與員工有利益沖突時，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結果是，公司的營運負擔更沉重。

這應也是大多數(shù)店長常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經營能力能否負擔。后來我做了調整，店長是“雙方代表”，有時勞方，有時在資方。在內心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡?！肮ゎ^”與“老板的走狗”都不是正確的位置。

8、不知店長是專業(yè)，忘了虛心學習

我當?shù)觊L的錯誤當然還有很多，但最后一個錯誤我用“以為店長是良知良能，不知虛心學習”做總結。

其實店長是一種復合型人才，他需要各種不同專業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負擔事情的成與敗，他影響到工作者的命運?？墒谴蠖鄶?shù)的店長，往往都是因一種專業(yè)技能而升職，或技術、或業(yè)務……可是一旦升為店長，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內缺乏店長養(yǎng)成訓練，每一個人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學習。

導語：很多經營失敗的餐飲企業(yè)，都有一些獨特的原因導致自身經營出現(xiàn)問題，但總的來說，基本上都逃不過以下這十個方面。

一、決策失誤

餐飲企業(yè)的成功要得益于決策正確，而經營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，餐飲企業(yè)進行重大決策時，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問或向專家請教。要采用判斷或計算的決策法，充分估計風險，并將風險分散。

二、高層管理者之間不團結或不穩(wěn)固

最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，餐飲企業(yè)中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使餐飲企業(yè)打內耗戰(zhàn)。人員分散，由此導致餐飲企業(yè)實力的削減，甚至破產。因此，管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關系，并有明確的制約協(xié)議。高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發(fā)展的機會和自主權，并使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。

三、沒有最終建立起正確的經營理念

餐飲企業(yè)文化是餐飲人的一種價值取向、一種餐飲企業(yè)發(fā)展的氛圍，大多數(shù)員工是不是熱愛這個餐飲企業(yè)，這是衡量餐飲企業(yè)文化成功與否的一個標準。餐飲企業(yè)生命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應有的尊重，有充分發(fā)展的機會，往往寧可工資低一些。同時餐飲企業(yè)的各級員工也會保持相對穩(wěn)定，當餐飲企業(yè)面臨困難時，大家會同舟共濟。

餐飲企業(yè)文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。

經過一段時間，有的餐飲企業(yè)沉淀了一批優(yōu)秀人才，形成良性循環(huán)。而有的餐飲企業(yè)則沉淀了一批素質不高的管理人員，形成了惡性循環(huán)，素質低的人用素質低的人，素質高的人進不來或得不到重用。餐飲企業(yè)經營由盛轉衰，最終將導致經營失敗。

四、重“家法”輕國法

餐飲企業(yè)要運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點，但他們在現(xiàn)實中卻總是沒有辦法把員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理，卻把國法置于一旁不顧。具體表現(xiàn)由以下方面：

1、在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念，一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉，我讓你干什么你就必須干什么，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。

2、將餐飲企業(yè)作為整人的平臺，制造內耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質問題，喜歡搞內耗戰(zhàn)，每隔一段時間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節(jié)，導致餐飲企業(yè)嚴重虧損，后患無窮。

3、餐飲企業(yè)為了賺錢，常常違反衛(wèi)生法、價格法的規(guī)定，或是不對餐具進行消毒，或是偷工減料、出售變質飯菜，或是任意給菜點定高價，任意宰客，從而分割了消費者的權益，使消費者蒙受損失。

4、在內部管理方面，有的餐飲企業(yè)不顧勞動法的規(guī)定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規(guī)定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。

五、沒有順利通過經營危險期

餐飲企業(yè)與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在餐飲企業(yè)經營危險期內，體質會比較單薄，所以在決策上要特別慎重。在這個階段發(fā)展要漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫(yī)治，避免風險的擴大。而一旦走向平穩(wěn)期，餐飲企業(yè)的實力則會迅速增強。沒有渡過危險期時，決策失誤或醫(yī)治無方。容易導致經營虧損或倒閉。

六、沒擺脫家庭情緒

通常餐飲企業(yè)的高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、餐飲企業(yè)的發(fā)展將會受到影響。

家族式經營的餐飲企業(yè)一般很難發(fā)展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內行的局面。這是其無法回避的一個致命缺陷。

七、餐飲企業(yè)后繼無人

開業(yè)之初聘請管理公司或專業(yè)人士來負責管理，合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業(yè)的條件，企業(yè)難于發(fā)展，甚至倒退。餐飲企業(yè)的管理模式、企業(yè)文化，與高層管理者有著密切的關系。如果高層管理者事無巨細都由自己解決，那么，就不利于培養(yǎng)下屬的能力，有時還扼殺了下屬的工作積極性。如果餐飲企業(yè)以某個人為中心，一旦這個人離開了，運作一時接不上，這個餐飲企業(yè)就會癱瘓，走下坡路了。管理模式、企業(yè)文化的建立需要一個漫長的過程，做好前后任交接工作事關重要。

八、忽視市場發(fā)展與變化

所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆“，商場如戰(zhàn)場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這己成為普通真理。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用。餐飲業(yè)也是如此，一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的，不能深入了解市場，忽視市場的發(fā)展與變化。這不僅是一些老餐飲企業(yè)容易陷入的誤區(qū)，更是那些三天兩頭換總經理的餐飲企業(yè)屢屢會犯的一大錯誤。

近年來，當買方市場己經孕育成長、展現(xiàn)在餐飲業(yè)面前時，不少人還在回味著賣方市場的滋味呢。于是，充其量也只能是一勝一負而己。在過去，餐飲市場還是賣方為主導的時候，知不知道市場的發(fā)展與變化并不顯得那么重要，反正“酒好不怕巷子深”“皇帝女不愁嫁“，餐飲企業(yè)的成敗掌握在經營者手里。顧客沒有什么選擇的機會。但時至今日，乃至今后相當長的時間內，買方將會主宰市場。競爭日益激烈，如何順應市場需要，占有市場份額，在市場上爭取一席之地，都要首先依靠對市場發(fā)展和變化的準確認知才能做到。不斷地適應市場變化，并且根據(jù)市場變化來調整自己的經營策略是至關重要的。

例如人們的飲食習慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場變化內容之一，也是經營者必須了解和仔細研究的，即知道自己的優(yōu)點和缺點，長處與短處，以揚長避短，去缺點保優(yōu)勢，因為閉門造車是造不出被大眾認可的好車的。

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”這句話包含著餐廳經營的深刻道理。了解市場、占領市場，酒店經營就會成功，否則，最多只能做到扯平，一勝一負，最終也會沒賺頭。弄不好，還會一敗涂地，賺的不如虧的多。

九、不善于運用營銷策略

隨著餐廳的服務日趨商品化，現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知。如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來，由于計劃經濟沿襲下來的定向思維，許多經營者不善于進行市場（客源及其細分、營銷環(huán)境、選擇目標市場、產品定位、產品生命周期、新產品開發(fā)、廣告與促銷、價格以及公共關系等）的深入研究和掌握，使餐廳經營陷入誤區(qū)。

看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德莊、喜來登等，他們的營銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價格策略、管理制度、目標客源等。他們能長盛不衰與營銷策略不無關系。

一些營銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某餐廳位于繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由于沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數(shù)。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。

十、缺乏全局經營觀念和宏觀經營意識

現(xiàn)在不少經營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行”要想發(fā)，眾人頭上刮；要想富，只看眼前利益布“的小生產者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。這種經營理念，最終只會將企業(yè)引向窮途未路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜，獲取了一點微不足道的眼前利益，卻失去了更多的長遠利益。

從另一種意義上說，像爭長遠市場而不爭一時之利這樣的全局經營理念和宏觀經營意識，反映的不光是餐飲企業(yè)的經營戰(zhàn)略、經營眼光問題，也折射出經營者的社會責任感和較高的商業(yè)素質及商業(yè)頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。

素食營銷網(wǎng)訊 素食餐廳到底該如何經營？素食創(chuàng)業(yè)需專業(yè)化是現(xiàn)今素食餐廳普遍存在的問題！怡新素食劉小炮在接受素食營銷網(wǎng)的記者采訪時提道。

首先從菜系的出品到經營管理方面普遍存在不專業(yè)，有些投資管理者發(fā)心很大但專業(yè)忽視了，對商業(yè)運營規(guī)律重視也不夠。其次開店的人有信仰，有發(fā)心會很用心去做，專業(yè)方面不懂的可以去學。但自己有這樣的發(fā)心不代表團隊有發(fā)心，因為本身自己就沒到那個程度，還拖著長長的尾巴，就衰減了很多。在影響程度方面，讓每一個員工都能夠同心協(xié)力來做，是有很大的折扣。

素食對專業(yè)性的要求不比葷菜低。因為不專業(yè)，所以素食廚師都在素食館間流動，之前就有遇到場地找好，裝修好但店長廚師長都不知道在哪，主要還是缺專業(yè)素食人才。

餐飲行業(yè)門檻低。不像金融行業(yè)，金融企業(yè)在籌備過程中你可能就變得很專業(yè)，餐飲行業(yè)只要有錢租個地就可以做。但也不能過分夸大素食館的問題，葷菜館生存其實也很困難，也經歷了許許多多風吹雨打，才有今天這樣的局面。食文化研究會的一位研究員說葷菜館平均生命周期四到五年，只是葷菜館太多了，關了都不知道，但素食哪一家關了，大家都知道（素食餐廳數(shù)量少，被行業(yè)關注度相對較高）。

可以說，很多行業(yè)在初創(chuàng)過程中都很難做，現(xiàn)在接觸保險行業(yè)的人，他們說現(xiàn)在市場好做多了。 剛開始市場差一點，認知差一點，競爭也少一點，素食跟這也很像，主體很少，競爭很少。

怡新剛開始雖然也是非專業(yè)，但還是走過來了。

“連鎖門店＋移動門店”的新商業(yè)模式、社群化的互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷，明明可以標榜互聯(lián)網(wǎng)餐飲的西式素食連鎖品牌“有飯”，偏偏喜歡以傳統(tǒng)餐飲自居。有飯創(chuàng)始人李鵬在接受記者專訪時表示，餐飲創(chuàng)業(yè)是件殊途同歸的事。如果一上來就快跑，迅速開出多個門店，最終還得回到解決每家店的運營、團隊孵化能力等基礎問題。在他看來，開店的成功率、復制能力和品牌代表的消費趨勢，比快速理想化更為重要。

　　推外賣店攤低成本

創(chuàng)立于2013年9月的有飯將自己定義為傳統(tǒng)餐飲的改良版。李鵬認為，傳統(tǒng)餐飲受“四高一低”（房租、原材料、人工、能源成本高，利潤低）影響，經營壓力日漸增大，有飯引入外賣店和發(fā)展電商銷售，就是試圖通過改變成本結構，來突破傳統(tǒng)餐飲的盈利天花板。

所謂外賣店指的是門店面積非常小、以經營外賣業(yè)務為主的店鋪。據(jù)李鵬介紹，正常1家店的投資約為70萬元，而投資1家外賣店則不到20萬元，而且運營成本更低?！翱?家店覆蓋5-10公里需要3家店的成本，如果采用1家店＋2家外賣店的模式，同樣的覆蓋率，成本則要低很多?！蹦壳埃酗埻赓u店的選址工作正在進行中。事實上，在有飯現(xiàn)有3家門店中，外賣已經占到了50%的份額，而且還開始為B端客戶如周邊一些咖啡廳等提供半成品供應。

此外，有飯還依托自身的餐飲產品，研發(fā)推出適合電商銷售的產品進行全網(wǎng)銷售。其明星產品“巧克力大cookie”上線當日賣出上千份，4個月幾十萬份的網(wǎng)上熱賣，更增強了有飯拓展電商渠道的信心。李鵬透露，有飯即將上線的下一個電商產品將是醬料。未來，除了自己的中央廚房加工生產外，有飯還將與第三方廠家合作生產相關產品。

　專注素食打造差異

素食餐廳在中國并不稀奇，但經營西餐素食連鎖的餐廳，有飯恐怕還是第一家。在有飯餐廳，意面、比薩、三明治、沙拉、泰式咖喱飯……人們熟悉的西餐品類，凡是可以快餐化的，這里幾乎都有。李鵬表示，素食本身已經是一個相對窄的細分市場，因此，有飯的產品策略是，提供盡量寬的產品線來滿足食客對西餐的需求，“每季推出10-12款主食，2-3款更新。每天重點做2-3款主食，其他限量供應”。

盡管有的人會將素食與健康、減肥聯(lián)系起來，但有飯的目標客群顯然更大。在李鵬看來，素食是一種生活方式。每天吃素很難讓人接受，但彈性素食多數(shù)人都能接受，“我們只希望成為人們就餐時的主要選擇之一”。

當然，有飯也不會放過減肥人群。據(jù)介紹，4月上線的新品“主食沙拉”，就是專為減肥人群設計的，“這種餐的宣傳海報中，會把含多少卡路里標出來，有需求的客人自然會來?！崩铢i說，“但如果整個餐廳都標榜減肥、健康之類的，受眾面就太窄了?！?/p>

年內進軍上海市場

目前，有飯在北京的上地、京廣橋、望京SOHO擁有3家門店、一個中央廚房，還組建了一支電商團隊。李鵬表示，希望今年有機會去上海開1-2家店，靜安、陸家嘴等白領聚集區(qū)將會成為首選之地。同時，北京的新店選址也將圍繞中關村、五道口、東直門、朝陽門、金融街、西單等熱門商圈，著力打造品牌影響力。

據(jù)李鵬透露，繼2015年7月獲得500萬元天使輪融資后，目前，有飯正在規(guī)劃pre－A輪融資。本輪融資，有飯的估值已經過億元，融資規(guī)模也將是天使輪的數(shù)倍。

與有些互聯(lián)網(wǎng)餐飲靠融資燒錢搶市場不同，從每個單店到整個餐廳體系，推廣、定價、拓展等，有飯走的都不是快速燒錢的路子。事實上，有飯的門店是盈利的。去年，有飯上地店實現(xiàn)營收300多萬元，利潤60多萬元，這還是攤銷了中央廚房折舊后的數(shù)據(jù)。在李鵬看來，成功率、存活率，比所謂的快速理想化更重要。餐飲創(chuàng)業(yè)是件殊途同歸的事。一上來就跑，快速開出很多門店，還是要解決每家店的運營、團隊整個孵化能力的問題，還是要回到最初1家店復制2家店，2家店復制4家店，要跳回來重新補上這塊。先把根基夯實，才會進入一個良性狀態(tài)。慢是為了快，有飯希望在2017年迎來爆發(fā)式增長

宣傳素食的一個極好的途徑就是開一家素食餐廳，身體力行宣傳素食主義，但開餐廳說白了也還是做生意，因此希望想開素店的朋友做好充分準備，慎重考慮。首先隨喜贊嘆您這個發(fā)心！多一個素食店，眾生就少殺生和少被殺一些，功德無量。下面分析一下如何才能開一個素食餐廳這件事的要素吧。

　　一、人

(1）最重要的是您自己的想法。請想清楚”我為什么要開素食店？”因為素食目前還不是很大眾化，開店有可能虧損，到時候您怎么辦？

這是價值觀的問題，也是內在驅動力所在。這也會影響經營決策。人和最重要。如果您需要別人投資，那么選擇志同道合的合作者很重要。

(2）如果發(fā)生投資者之間意見不一致的情況，一旦發(fā)生沖突，是餐廳生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其為人，而且大家堅持一個共同的目標，無論盈虧都不隨便改變經營宗旨。要有個明確的機制：股東不干涉經營管理。這是穩(wěn)固合作的基礎。

(3）自己先要做一個素食者，切身去體驗全素的生活，這很重要哦！否則您無法了解客人的體會。

(4）餐飲是勤行，您決定自己親自經營，還是請人管理？如果自己親自經營，全職才有利于做好，兼職難以周到了解、改進很多情況。那么您是否做好準備從早上九點到晚上十一、二點、一周七天、全年沒有節(jié)假日休息全天候上班？如果請別人管理，股東和管理者必須有充分信任、放權，和合理的利益分配機制，否則一旦發(fā)生矛盾，將是餐廳生死存亡的大事。

(5）對當?shù)厥袌銮闆r深入了解、客觀估計。不能主觀樂觀。”時機”如果不成熟，難以成功。在選擇店面時心理一定要理智，不能勉強接受。

(6）把自己需要考慮的問題都寫下來，有針對性地去考察現(xiàn)有的一些素食店、找老板談話，了解一手經驗教訓。如果能聯(lián)系到一些素店實習一段時間，能了解到經營中更具體的很多問題。

(7）廚師問題：可以在當?shù)卣胰澆藦N師，他熟悉當?shù)仫嬍诚M習慣，只要手藝好、人品好，愿意做素食，到當?shù)鼗蛘咄獾噩F(xiàn)有素食餐廳交流交流，改過來很快。因為技術都是相通的。”手藝好”必須有菜能吸引客人一再回頭。”人品好”必須（1）喜愛素食，別是下班后在外面偷偷吃肉的。（2）沒有煙、酒嗜好。否則口味不容易達到預想的要求。（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合執(zhí)行下去。（4）誠實。

(8）家和萬事興

　　二、財

資金是自己的？還是有部分是別人的？如果是自己的，當然利于自己做主。如果是別人的，就可能發(fā)生投資者之間意見不一致的情況，一旦發(fā)生矛盾，是餐廳生死存亡的大事。（如上文所說投資合作者）比如投資者會影響店的預算、利潤分配。資金是否能到位；是否在您虧損時有人愿意幫助您周轉？很多餐廳需要堅持一段時間去積累客戶、積累聲譽，有很多餐廳因為沒有后繼資金支持而沒有熬過那一段時間，倒閉了。

　　三、物

開店需要很多方面的資源和信息，比如廚師、原料市場、店面、勞務人員、印刷、廣告公司、媒體、投資者、素食朋友、運輸、家具、餐具……把你的想法多跟朋友說說，積累所需資源、信息。只有眾緣和合，積聚起來，才能成就一件事。店面是首要因素：店面的位置、租金很重要，很大程度影響銷售潛力、成本負擔。交通要方便。房租要值得–貴的房租必須是那個地段很繁華、有足夠的素食客戶流量，才能接受。否則還是要盡量便宜一些。

出品：鮮、特、新

素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象。所以要嚴把采購關和儲存關，防止因蔬菜腐爛變質而引起不必要的浪費；其次菜品要有特色。素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內涵。此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請廚師時，如果能聘請到一個既精通素食制作工藝，又精通點心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半；再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機構處好關系，這樣，素食才能?！靶隆薄?/p>

定位：中檔最好

這里的定位是指餐廳的檔次定位和菜肴的價格定位。根據(jù)素食的特點，中檔次餐廳較好經營。前期投資在100萬以內，餐位在100-150個左右。這種餐廳素食者更容易接受，投資者回報也快。一般半年多時間就能盈利。雖然素食餐廳不經營酒水，但制作成本較低，利潤率約在45%-50%之間。所以菜肴多是中等偏上的價位。

廚房：開放式受歡迎

由于素食餐廳沒有動物血等東西，廚房很干凈，所以經營者可以采用明檔經營、現(xiàn)場制作等經營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。

　　素食餐廳目標市場有4類

第一類中青年人他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜；

第二類有飲食忌諱的人因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”；

第三類老年人因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品；

第四類愛美女性滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條?？梢詽M足部分高素質群體對生活品質的追求。

? ? ?如果看過以上內容還是覺得心里沒底，那么小編在這里有兩個建議。選擇加盟（素貓輕素食餐廳正面向全國免費加盟）的方式做素食或者到廣州素食學校（www.sushi001.com）參加專業(yè)的素食餐廳店長管理班，向過來人系統(tǒng)學習開店、經營的細節(jié)。