<img class="size-full wp-image-374 aligncenter" src="http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/不影響.jpg" alt="" width="500" height="312" srcset="http://myweb168.cn/wp-content/uploads/2016/12/不影響.jpg 500w, http://www project management apps.chanxiu001.com/wp-content/uploads/2016/12/不影響-300×187.jpg 300w” sizes=”(max-width: 500px) 100vw, 500px” />

開店做好節(jié)約是內(nèi)部管理工作的重心之重。有經(jīng)驗的經(jīng)營者都知道，生意再好的店如果節(jié)約不到位其利潤是會大打折扣的，甚至還會虧損。

然而節(jié)約又是相對的，任何事物過度了都不利于經(jīng)營，又特別是餐飲業(yè)。節(jié)約主要從人、財、物三方面做起。下面我們綜合歸納幾條講講。

　1、技術(shù)層面的節(jié)約

很多人會注重水電氣等方面的節(jié)約，而不知在技術(shù)層面上也能節(jié)約，原因是很多老板不懂技術(shù)，不知烹飪流程，因而會忽略這方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會直接導致成本的增加。這些方面若管理者不懂技術(shù)均無從下手管理，這就要求老板們學學技術(shù)，即使自己學技術(shù)后不親自做，懂比不懂好。

2、進貨的節(jié)約

原材料價格的高低是企業(yè)最大的成本環(huán)節(jié)，這其中的浪費是個無底洞。不同的農(nóng)貿(mào)市場其價格是不同的，同一農(nóng)貿(mào)市場上午和下午其價也是不同的，采購員講價與不講價的結(jié)果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。

　3、后廚保管的節(jié)約

后廚保管工作的粗細是多數(shù)管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應該有個規(guī)章制度，且要時時監(jiān)控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實，這些都應有明確規(guī)定。

4、人員的節(jié)約

對于多數(shù)店來說，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費會及大的增加費用，而餐飲業(yè)又有其特殊性，人員過少仍不利于經(jīng)營，這就要求我們合理合情安排人員。

5、裝修投資的節(jié)約

裝修的投入是個無底洞。一般講應按目標顧客群的定位來決定裝修檔次，千萬不要高檔裝修低價位銷售，也不要低檔裝修高價位銷售。其次就是裝修所用材料應選擇經(jīng)濟型的，性價比高的，貨比三家后再決定購買。

　6、水電氣的節(jié)約

水電氣的節(jié)約重在制度的制定和落實到人頭，且要常檢查。